Как сделать по-настоящему живой хлеб? По многочисленным просьбам делюсь рецептом хлеба по-Гладкову. Делаю так:

1. Проращиваю пшеницу два дня.
Промытую пшеницу заливаю водой доверху +1-2 см. Ставлю на ночь. Утром промываю, откидываю на сито и в нём же оставляю до вечера, периодически встряхивая (для обогащения кислородом). Вечером промываю, заливаю снова водой, но не на ночь, а на пару часов - просто напиться зерну. Затем опять на сито и проветривать (обязательно ворошить и встряхивать иногда). К вечеру зерно готово. Чтобы хлеб получался более рыхлым и воздушным, последнее промывание проростков надо устраивать минимум за 12 часов до их механической переработки. 2. Пропускаю через мясорубку с самой мелкой ячейкой решётки, укладываю в ёмкость, закрываю герметично и без доступа кислорода оставляю на 12 часов в тепле.

3. Через 12 часов перемещаю тесто в холодильник и держу там трое суток. в холодильнике продолжается процесс самоферментирования, а бактериальное ферментирование (своими собственными сопрофитами зерна) подавлено. Поэтому акцент вкуса сдвигается от кислого к сладкому. Потому что бактерии не успевают съесть сахар и синтезировать молочную кислоту. 4. Далее формирую лепёшки толщиной примерно 1 см и высушиваю в тепле (лучше в дегидраторе). Вот и всё! Хлеб получается сладким с лёгкой кислинкой, очень вкусным и реально живым! При этом кроме пшеницы в этом рецепте мы не использовали вообще НИЧЕГО более! 
Иногда добавляю специи (чеснок, укроп, перец).