Уха – как ее правильно варить?
Если вы хотите знать ответ – это не комне. Мы варим ее так, как любим, не вникая в тонкости.
Получается, правда, ОЧЕНЬ вкусно – возможно, только для нас?
Варить уху у нас в семье – целый ритуал.
Нам будет нужно:
Пара судачков или один большой судачище
Мммммм….. Это надо убрать подальше, а то исчезнет раньше, чем сварится уха.
Картошка
Морковка
Лук
Помидорки
Пшенка
Вода
Соль
Лавровый лист
Душистый горошек
Укроп
Лук перо
- все пропорции по вкусу
А так же:
Мангал
Огонь
Казан
Хорошее настроение - обязательно!
Для этого он идет на рынок и вот – два красавчика пойманы!
Пока Сережка занимается чисткой рыбы: потрошит, удаляет жабры (я к ней и близко не подхожу – тяжелая работа, мне максимум карасиков разделать), я готовлю овощи.
. Мы любим в ухе морковь, картофель, лук – все крупными кусками. В прошлом году впервые попробовали репу, нам понравилось и я ее посеяла весной - вот моя репка, хотя и не выросла большая-пребольшая, но составит овощам компанию.
Обязательно укроп и перья репчатого лука! Томаты (возьму мелкие и не стану резать). И – пшенка! Пусть говорят, что добавляют ее бедные для сытости – без нее мне уха не уха, а рыбный суп.
. Супруг отдает мне готовых судачков. Чтобы уха была такая, что АХ, готовить ее будем на костре. Кладу рыбу, добавляю зонтики укропа, перец горошком, солю и ставлю на живой огонь.
Теперь мы будем варить бульон, и о мангале можно забыть минут на двадцать. Например, сходить искупаться на пруд. Заглядываю… Готово! Рыба разварилась, пора доставать.
Мммммм….. Это надо убрать подальше, а то исчезнет раньше, чем сварится уха.
Добавляем овощи, накрываем крышкой. И снова уходим, пока не сварится. Кипит. Мы ходим вокруг и капаем слюной. Вот и все, семья с ложками наперевес на низком старте. Что остается? Засыпаем пшено. Главное – не перебУхать. Надо сыпать в два раза меньше, чем хочется.
Добавляем зелень. Ее много не бывает. Все перемешиваем и последний штрих………… Берем головешку и бросаем… да-да, прямо в уху!!! Ее потом можно не есть, разумеется, но она и не для этого: придаст сильный аромат костра, это нечто! Теперь накроем крышку и уберем с углей – казан раскален, хорошо держит тепло и крупа сама дойдет.
Режем хлеб, приносим молотый перец, тарелки – накрываем обед в беседке. Налить вам тарелочку? Хотя мы варим обычно именно из судачков, но одна из самых вкусных была, когда мы жили в палатках и сделали ее из кучи мелкой рыбешки. Причем варили в…. марле, настолько была мелкая рыбка, потом ее было бы не выловить, как разварится.
